樱桃慕斯蛋糕是一道甜品，属于家常美食。主要材料有樱桃、动物性淡奶油等，主要辅料有鸡蛋、细砂糖等，通过高温烤箱烘焙的办法制作而成。
制作材料：
樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)。另筹备装饰用的樱桃适量。松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克，细砂糖15克，低筋面粉35克。
烘焙过程：
根据手指饼干的做法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
紧接着制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。
吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，没办法挺立的)
把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。用橡皮刮刀翻拌均匀。在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。再铺上另一片松脆海绵蛋糕。倒入剩下的一半慕斯馅。
把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以非常轻松的脱模。脱模后，取出第5步筹备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)。
将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状况，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃根据自身喜爱的方法装饰在慕斯顶部即可。
小贴士：
这款慕斯里采用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形将来烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过由于烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那样多蛋糕，所以在家做慕斯的采用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的办法。
樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状况，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。假如樱桃果泥本身非常凉，那样加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得非常浓稠，这种状况下就无需再冷藏了。
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