广东的八刀汤，是哪八刀？

广东紫金县的八刀汤，算的上是客家人对猪的完美演绎。八刀汤是对着用黑麦草，番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的猪肺，猪肝，猪姨脏，猪腰，小肠，猪肚尖，猪心，猪舌等猪件各切一刀，除了猪肺，猪舌，猪肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，一起慢火熬煮2个多小时而成。

广东的八刀汤，它是来源于广东河源的紫金，八刀的意思是猪身上的八个吃的部分，它们分别为:瘦肉，猪肝，猪肠，猪肚，猪腰，猪心，猪肺，猪红，一般都是早上选用最新鲜的原料，用高汤，姜丝，同时用上胡椒粉，枸杞叶一同煮制，来上一碗，真的是回味无穷啊。

八刀是猪心、猪肝、猪肺、猪舌、粉肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前槽肉（又称猪颈肉，现在一般都是瘦肉代替）这八种材料根据人数各切一刀待用。

八刀汤其实就是猪杂汤，是广东紫金的特色小吃，因为猪杂汤不好听，才根据制作的工艺改名为八刀汤，意为：在猪身上八个部位各切一刀合煮，所以叫八刀汤。

八刀汤一般主要是以当地代表客家猪“蓝塘猪”的猪心、猪肝、猪腰、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏和猪瘦肉8种猪肉食材各取一刀，搭配上当地山泉水一同炖煮制作而成。

广东紫金县的“八刀汤”，算得上是的客家人对猪的完美演绎。“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，分别切割一刀，切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。