十大经典川菜是哪十道菜？

川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜，而且川菜选料多样，最主要的是善于调味，尤其善于制作出一些复合味道的菜肴，要不就不会有“川人百味”的说法!

因为我是北方人，所以对川菜并不是太习惯，而且吃的大多是改良版的川菜。那么来说一下我心中的十大经典川菜:

一，【鱼香肉丝】

一道没有鱼而名字带鱼的菜，讲究的小甜酸微辣。

我们这里以前做【鱼香肉丝】是不用郫县豆瓣的，都是把肉丝过油后，用干辣椒来调辣味，加糖醋来调出酸甜口，用酱油来找色。感觉这种方法还是很适合北方人的口味。

二，【麻婆豆腐】

这道菜可以说是知名度最高的川菜，但是在我们这里，一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。

其实现在也很少有饭店做这道菜，里面会加牛肉末，基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜，也是很受欢迎的一道菜。

三，【水煮肉片】

第一次吃这道菜，还是我一个学厨的同学制作的。选择的是大头菜垫底，一吃之下就爱上了这道菜。直到现在我都认为用黄豆芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味。

这道菜应该是川菜里，最家常、最下饭的一道菜。

四，【水煮鱼】

水煮鱼和酸菜鱼那么火，不得不入选十大川菜。但是我认为这两道菜，可以说是川菜里最难吃、最不健康的两道菜。

这两道菜虽然风靡，但是说实话我是真心不爱吃，也吃不惯的川菜。

五，【口水鸡】

这是一道热制凉吃的菜，可以说是把川菜善于调味的本事，发挥到“淋漓尽致”的一道菜。

但是我虽然爱吃这道菜，但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服，不知道是什么原因。

六，【宫保鸡丁】

其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版，可能是善于学习的川菜厨师，改良了鲁菜这道菜做出来的。

【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉，把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。

七，【回锅肉】

这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜，而且辣椒的量要少一些。这个应该是米饭的绝配，一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。

【回锅肉】我喜欢肥一点的，最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种，肉身上包裹住酱汁，这个是很过瘾的一道菜。

八，【辣子鸡】

【辣子鸡】我爱吃，但是不喜欢【歌乐山辣子鸡】，那个纯属于吃不到肉，光看辣椒的一道菜。

我喜欢的【辣子鸡】应该是鸡比辣椒多的!而且要去骨的那种，否则吃起来鸡骨头咯牙，有点害怕😨。

九，【毛血旺】

不知道【毛血旺】为什么在川菜里这么出名，感觉如果不放鳝鱼的话，这道菜总体来说还可以。放了鳝鱼的毛血旺，基本我给打零分。

黄鳝那么的腥臭，即使又麻又辣的【毛血旺】都没有掩盖住，不知道我是要放呢？

十，【梅菜扣肉】

这道菜基本每年都做，但是千万不能做成甜的，要是甜口的，那就要多难吃有多难吃。吃过一次甜口的，几乎没把我腻死。

不过【梅菜扣肉】咸鲜口味的我还是很喜欢的，这个其实也不一定非是川菜的专利，很多菜系都会做这道菜。

给我的感觉川菜没有什么高大上的菜，都是普通的平民家常菜。高大上的川菜，也没有几个川菜馆会做，还在那里经营。这个可能就是川菜馆现在遍地都是的原因吧？因为食材普通，价钱便宜。

四川菜，简称川菜，以成都风味为正宗，源远流长博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。那么在四川，你知道四川的十大名菜是哪十大么？下面就和小编一起来看看吧！

四川十大最经典的传统名菜

1.回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，一份好吃的 夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。

4.毛血旺

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

6.东坡肘子

东坡肘子是四川传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。

7.水煮牛肉

四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

8.鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。上世纪七十年代之前，有的餐馆菜单上书写的还是“余香肉丝”的菜名。

9.清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

10.钵钵鸡

钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

川菜作为中国最著名的四大菜系之一，可肯定是有很多比较经典的菜品了，但是人们总是把川菜定位于大众化的菜系，一提川菜经典菜马上就说出来的几乎所有都是大家十分熟悉的几个菜，而且好像都是辣椒菜，如果真是那么的简单的问题就根本不需要过多的解答了。客观的评价川菜确实是一个大众化程度最高，口味特点最有特色、最能体现口尖上的滋味的菜式。单从这方个角度来说评出如＂鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、辣子鸡、酸菜鱼，毛血旺、水煮鱼＂应该是当之无愧的十大经典川菜。但是川菜作为一个大菜系，如果仅仅只是以上的大众化菜肴就完全代表川菜十大经典菜肴的话，我认为那确实不不公平的。公正的评价标准我个人认为应该是从三个不同的角度层次来定，例如定位：高档川菜十大经典菜式，和大众化的川菜十大经典菜肴。或者是传统川菜十大经典菜肴、新派川菜十大经典菜肴。这样定比较全面，也能使大家更加了解川菜的魅力所在。所谓高档川菜十大经典菜肴，我认为是这十道菜品：开水白菜、鸡豆花，家常海参、清蒸江团、干烧鱼翅、虫草鸭子、八宝葫芦鸭、红烧熊掌、干烧鹿筋。孔雀燕菜等。传统大众化川菜十大经典菜为鱼香肉丝、宫保鸡丁，麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼、回锅肉、蚂蚁上树、干煸牛肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭。新派川菜十大经典菜式：辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼、川式小炒肉、麻辣兔、鳝段粉丝、山椒泡凤爪、泡椒墨鱼仔、口水鸡。另外火锅作为川菜的一个品类，不能成为一个菜肴，火锅也有十大经典火锅：毛肚火锅，清油火锅，鸳鸯火锅，排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅、香辣兔火锅、海鲜火锅、梅花火锅、菊花火锅。以上是本人见解看法，供参考。

很高兴回答你的问题。 川菜作为中国四大菜系之一，川菜有着举足轻重地位。今天【平凡的坚守】就给大家推荐十大经典川菜。

十大经典川菜

第一道菜【回锅肉】

肥而不腻的回锅肉绝对是硬菜，川菜的典型代表，外焦里嫩。深受大家都喜爱。

第二道菜【鱼香肉丝】

鱼香肉丝辣中带酸，酸中带甜，味道丰富而不杂腻，一道传统的家常菜。

第三道菜【水煮鱼】

水煮鱼片香辣鲜嫩。吃鱼既有营养，脂肪也不高。

第四道菜【宫保鸡丁】

宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑脆，绝对是家常菜必备菜噢。

第五道菜【麻婆豆腐】

麻婆豆腐嫩嫩的豆腐加汤汁一起拌饭，吃起来非常过瘾。

第六道菜【豆瓣鱼】

低脂下饭菜豆瓣鱼汁色红色，鱼肉鲜嫩，豆瓣味浓郁芳香。

第七道菜【辣子鸡】

川味辣子鸡是一道色香味俱全的风味菜肴。外焦里嫩的鸡块与花椒干辣椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

第八道菜【水煮肉片】

麻辣诱人的水煮肉片做法简单，麻辣爽口，鲜香诱人又下饭。

第九道菜【毛血旺】

毛血旺是爱吃辣的小伙伴不容错过的。又麻又辣又很过瘾。毛血旺麻辣鲜香，味香醇厚，令人回味。

第十道菜【酸菜鱼】

酸菜鱼作为一道江湖硬菜，它是吃辣者的最低门槛。绸白略黄的鱼汤里，爽滑嫩白的鱼片，一定会勾着你的味蕾。

这就是川菜的十大经典菜，道道都超级下饭，隔着屏幕都能感受到那种美味佳肴。

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跟鲁菜和淮扬菜不一样，现代川菜是融合菜，是吸收了中国各大地方菜系特色而形成了，这跟湖广填四川密切相关，也跟辣椒传入有必然联系。川菜有上河帮，小河帮，下河帮三大流派，再明确细化点就包括成都官府菜、乐山菜、自贡菜、宜宾菜、泸州菜、内江菜、眉山菜、重庆江湖菜、万州菜等等。川菜调味多变，食材广泛，一菜一格，百菜百味，每个流派所在区域的人都有自己的喜好，每个人心目中的十大经典菜也不尽相同。

基于广泛的群众基础和食客群体，以及民间属性、受欢迎程度和当代演进等考量因素，个人认为下面这10道菜能入经典菜的行列。

① 夫妻肺片

川菜经典凉菜，其实跟肺一毛钱关系也没有，主食材是牛心、牛肚、牛舌等杂碎，红油亮泽，麻辣可口，是非常不错的开胃凉菜，也是不错的下饭菜。

② 口水鸡

口水鸡应该是发源于粤菜里的白切鸡，川菜师傅将红油、花椒、芝麻等调料与之共味，形成了一道麻辣鲜香、开胃促食欲的经典凉拌菜。川菜里的棒棒鸡、丰都麻辣鸡块据传都是在口水鸡的基础上改良而成的。

③ 回锅肉

回锅肉绝对算得上是川菜经典菜的头牌，豆瓣酱和蒜苗是正宗回锅肉必不可少的，当然现在搭配的食材就很丰富了，诸如青椒、土豆片、苕皮、莲白、胡萝卜、洋葱、高粱粑粑、蕨粑、尖椒等等。回锅肉既是很好的下饭菜，也是不错的下酒菜，据传跟刀头肉有一定关系。

④ 鱼香肉丝

鱼香肉丝里没有鱼，鱼香是一种微型，用糖、醋和泡椒调出来的复合味。搭配木耳丝、胡萝卜丝、笋丝、玉兰片等食材，集咸、酸、辣、甜于一体，是很有代表性的下饭菜。

⑤ 宫保鸡丁

这道菜算是鲁菜跟川菜风味融合而成的一道菜，鸡丁鲜嫩，甜酸可口（甜味重于酸味），酥中有辣，芡汁清亮。酥来自花生，辣来自辣椒，辛香来自葱段，也是很好的下饭菜。

⑥ 盐煎肉

生肉直接入锅油煎，豆豉、蒜苗、青椒这些是景点配料和配菜，猪肉鲜嫩爽脆，鲜香浓郁，是道非常经典的下饭菜。

⑦ 麻婆豆腐

传统的麻婆豆腐用的是牛肉末，当然现在普遍使用猪肉，豆腐爽滑，滋味香辣，麻味醇厚，在烫、嫩、鲜中尽显烹饪技巧。 这道菜好吃也容易做，但要做好吃了却也不太容易。

⑧ 水煮牛肉

发源于自贡盐帮菜，而后演变出水煮肉片、水煮鱼、水煮牛蛙、水煮烧白之类的水煮系列菜。裹浆的牛肉片细嫩爽滑，整个风味麻辣暴爽，鲜香可口。个人觉得自贡盐帮菜跟重庆江湖菜在调性上有很多相似之处。

⑨ 烧白

烧白跟梅菜扣肉其实是一道菜，只是各地在做法和打底菜上有所区别，有很厚实的大刀烧白，也有薄片烧白，各有魅力。烧白是川菜坝坝席必备菜，属蒸菜，口感软烂咸香，打底的芽菜油润咸香，猪肉还是咸菜都相当下饭。

⑩ 麻辣火锅

无论是重庆的牛油老火锅还是成都的清油火锅，都以重油重麻辣而著称于世，火锅早已是川菜留步传播的一个爆款产品，引得无数痴迷者或挑战者前赴后继。麻辣火锅的魅力就在于一锅麻辣煮万物，食材也早已从早期的动物内脏为主延伸到各类食材皆备，甚至连海鲜、肥牛、羊肉卷都成了主打菜品之一。

上个世纪八十年代，随着外出务工潮的兴起，勤劳的四川人民走向了全国各地，同时也将四川的饮食带到了每一个城市。

“忽如一夜春风来”，那个时期，城市大街小巷，到处都竖起了川菜馆子的招牌。

麻辣、鱼香、怪味，对于已近习惯本地菜口味的人们来说，产生了巨大的冲击。同时亲民的价格，又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以，很多人在吃饭的时候，多选择川菜馆，味道好、价格实惠。

湘菜的特点也是辣，但哪种辣是一种纯辣，只要菜本身的味道再加上辣味，很单一。川菜的辣不同于湘菜，是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴，辣与辣都是不同的。

如果以日常最常见的菜肴举例，那以下十道菜应该可以堪称川菜中的经典：

1、鱼香肉丝：

如果要选择“鱼香味”的代表菜，那么“鱼香肉丝”肯定是当仁不让的首选。

鱼香肉丝主要食材是：猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道，但是菜中并没有鱼，主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。

鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣，咸，而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上，特别适合搭配米饭食用，非常下饭。

2、回锅肉：

回锅肉对于四川人民而言，是一道特别有情怀的菜。在四川地区，祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品，祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜，这就是“回锅肉”的起源。

回锅肉的做法也很简单，将带皮的猪肉煮熟后切片，然后回锅爆香，再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。

炒好的回锅肉，色泽红亮。肉片肥瘦相间，香而不腻，口味咸鲜微辣，勾起无尽的食欲。

3、宫保鸡丁：

宫保鸡丁虽在川菜、鲁菜、贵州菜中皆有收录，但以川菜做法最为得名。

选用鸡胸肉切块，佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配，一软一硬，形成独特的口感。口味干香、甜辣，深受广大食客的喜爱。

4、辣子鸡：

辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点，成为一道经典的川菜。

以整鸡或鸡腿为主料，切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香，加入鸡丁翻炒入味即可。

上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明，形成鲜明的对比，鸡肉酥香，辣椒脆辣，对于爱吃辣的人，是一道不可多得的下酒菜。

5、麻婆豆腐：

麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的，因为阿婆脸上有麻子，故称为“麻婆豆腐”。

肉末入锅炒熟，加入豆腐、花椒、麻椒，突出川菜麻辣的特性，配合川菜独特的烹饪技术，成为了色香味俱全的典范。

6、水煮肉片：

虽然成菜上面浮着一层红油，但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟，未经过油，故此得名“水煮肉片”。

水煮肉片中的肉质软嫩不柴，香辣不燥；白菜、豆芽在包裹红油后，味道浓郁，十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点，特别适宜冬季食用，久食不凉。

7、水煮鱼：

水煮鱼前身为重庆的火锅鱼，主要是为方便司机朋友而推行的菜品，直到现在都长久不衰。

水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼，配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美，豆芽爽滑入味，油多而不腻，麻辣适中不燥不苦，也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。

8、糖醋里脊：

川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时，此菜也是川菜中，少有不麻不辣的经典菜。

里脊肉挂面糊后炸制酥脆，然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口，里脊外表酥脆、肉质软嫩，令人食欲大开。

9、夫妻肺片：

此菜为四川成都一对夫妇所创，因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片，但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，唯独没有牛肺。

作为一道凉菜，卤制的味道以及味汁的勾调，成为这道菜的关键。所以，虽然同称为“夫妻肺片”，但各家的口味却各不相同。

10、四川火锅：

现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属，但在四川以外的人看来，两种火锅是傻傻分不清楚。

其实两种火锅有两个最大的区别：“底料”、“蘸料”和“食材”。

四川火锅选用的底料是植物油，重庆火锅选用的底料是牛油。

四川火锅蘸料丰富，麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥，相对单一些。

四川火锅配菜多样，除了正常的肉类之外，还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等，一般菜类比较少。

知道了以上三点，以后再去吃火锅，你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗？

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十大经典川菜这个问题确实难倒我了，要真正的说出是哪十道菜真的有点懵圈，虽然经常在外面吃川菜，常吃的比较受欢迎的大概是以下十道菜吧~

以下说法仅代表小记的个人观点哦~

1.水煮肉片

以前最喜欢点的一道菜就是水煮肉片了，一大份，上面全是嫩滑的肉片，出锅之前撒上辣椒面蒜末等等，一瓢热油淋上去，滋啦滋啦响，香味随之飘出来，让人垂涎，肉片下面打底的一般是豆芽或者白菜，软软的麻辣味十足，特别下饭。

2.毛血旺

高中的时候学校管得严，总是想趁着大扫除溜出学校，学生时代没什么钱，总是一个寝室的人一起聚餐，毛血旺这种物美价廉的菜必须安排一份，一般几个人点一份大的毛血旺，再加上几个配菜就够吃了，麻辣鲜香，里面有很多种菜，血旺、毛肚、火腿肠、肉片、藕片、木耳、香菇等等，一次性可以吃到很多种菜，感觉是高中时代最美好的记忆。

3.鱼香肉丝

鱼香肉丝这道菜争议很大，以前就经常听说有人来吃了鱼香肉丝问老板为什么菜里面没有鱼的新闻，这可是让川渝人民尴尬了。鱼香肉丝，这里面可真是没有鱼啊，只有肉丝，酸辣味的，加上胡萝卜丝、木耳丝等等，吃起来有鱼的味道而已。

4.回锅肉

这道菜毫无疑问，妈妈炒的最好吃。小时候过年，妈妈最喜欢做的菜就是回锅肉，那时候还不知道这道菜有什么好吃的，爸爸很喜欢，后来慢慢长大越来越get到回锅肉的像，微微有点焦的肉，带着一点点甜味和青椒的香味，一点儿也不辣，肉是肥瘦相间，好吃又不腻。有时候放点干咸菜炒，味道也不错哦。

5.水煮鱼

水煮鱼对于我来说算是一道大菜了，胖子鱼调料应该是重庆人都有的记忆，一包调料熬制好汤底，先将素菜煮好捞起，再将鱼骨鱼片分批放入，起锅时在撒上花椒淋一勺油，出锅时候那香麻的滋味，让人不自觉就饿了。

6.宫保鸡丁

这道菜偏甜口，算是川菜里面不辣的菜，小记最不喜欢的是里面的花生，肉丁还是非常好吃的，一颗一颗，像吃零食一样根本停不下来，葱段提味，让整道菜更加的鲜。这道菜小记不建议去外面吃，因为常常端上来的时候，葱段和花生很多，肉就比较少啦

7.麻婆豆腐

不知道怎么回事，豆腐好像天生就招人喜欢，川菜麻婆豆腐更是以其口味备受欢迎。麻婆豆腐需得先炒点肉末，让豆腐充满着肉香的同时带着麻味充盈口腔，最正确的方式是舀一勺麻婆豆腐，拌在饭里面吃。

8.梅菜扣肉

小时后总觉得爸爸是大厨，连梅菜扣肉这种高难度的菜都能做出来，实现腌制好的咸菜打底，五花肉或者三线肉切成片腌制摆盘，然后放到蒸笼里面蒸，蒸好之后，肉几乎是一抿就化，而且还不觉得油腻，一个人吃好几块都停不下来。

9.辣子鸡丁

这道菜，吃的就是一个在一整盘辣椒里面找鸡的乐趣，外地朋友要是吃的话，肯定会被这一大盘辣椒吓到，鸡丁口味重，又麻又辣，深受川渝人民喜欢，吃不了辣的朋友可遭殃啦！中餐厅里面林大厨的那道辣子鸡丁就是如此，看着就是满满的诱惑啊。

10.最后一道小记一时之间还真的想不起来啦，朋友们可以帮忙补充下吗？

川菜近些年来风头正盛，几乎是所有菜系中唯一一个在高中低三档消费领域里都有极强表现的菜系，这也是川菜美味的证明了。

但是，也有不少人对于川菜的印象太过刻板了，只是一个“麻”加一个“辣”而已，事实上并非如此哦。

所以下面我们就来进一步了解一下川菜的魅力和美味，分享十道未必你都吃到过的，但是具有代表性的经典川菜。

卖相一流、口感绝佳——雪花鸡淖（nào）

鸡肉是全世界人民普遍都很喜爱的食物，在各个菜系中与鸡相关的菜肴都数不胜数，但是川菜中对于鸡肉的利用可谓是“鬼斧神工”。

其中雪花鸡淖和芙蓉鸡片、鸡豆花都属于是“吃鸡不见鸡”的神奇菜肴，论起口感雪花鸡淖可能还要略胜一些，虽然这道菜并不是那么的家常，但它毕竟也是真正体现川菜创造力的经典佳肴。

雪花鸡淖的做法就是将鸡脯肉捶打成鸡茸，要完全的、彻底的将其中的筋膜去除掉；然后用冷的高汤将鸡茸冲散、澥开，加入绿豆淀粉、食盐、味精和少许白胡椒粉调味；接下来将鸡蛋清打发成雪白的泡沫状，跟鸡茸充分混合变成鸡肉浆糊；最后将炒锅下少许猪油烧热，180度左右的油温将鸡肉浆糊入锅，简单翻炒至变成松散的白色固体即可盛出，撒上点熟的火腿末，这道柔软滑嫩、鲜香适口的雪花鸡淖就做好了。

家常又下饭，我心目中的第一川菜——麻婆豆腐

麻婆豆腐无疑是非常著名且典型的川菜，当然这个“第一川菜”是对于我个人而言的，毕竟它实在是太合我的胃口了。

麻婆豆腐这道菜是在清朝同治年间被创造出来的，当时的陈兴盛饭铺老板早早过世，这个小饭店就由老板娘经营了，由于老板娘面容上有些许麻子，所以也被称为“陈麻婆”，这道菜也就跟着被叫做“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的用料虽然种类颇多，但都很家常。比如作为主料的就是豆腐和肉末，辅料调料虽然多样，但也都常见，比如：花椒粉、黄酒、盐、味精、姜、蒜、葱、油、花椒粒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、糖等等，可就是用这些平平无奇的材料，却能烹饪出经典美味的佳肴。

近些年来网上顶顶大名，现实中没几个人吃过的，“川菜并非只有麻辣”最常用的佐证——开水白菜

在以往很多人对于川菜都有刻板印象，最常见的就是“麻辣”、“重口味”，确实在川菜席卷各地的时候，特色极强的麻辣口味开路是常见且成功的策略。

但川菜可并不只“麻辣”二字就能概括的，所以这道看上去朴实清雅到了极致的“开水白菜”就诞生了。虽然说这道菜卖相简单朴实，就好像真是一碗白开水里飘着一颗小白菜，但它却是一道非常费工夫的汤品菜肴。

其中的“开水”当然不是一般意义上的开水，那是利用老鸡、鸭子、蹄膀、火腿等等食材炖煮而出，经过多次复杂的去杂、吸附之后才得到的极为清冽鲜美的高汤。

所以这道开水白菜虽然看上去清汤寡水的，但是吃起来鲜美醇香，有着极大的反差，也打破了人们对川菜一如既往的刻板印象，将至繁至简巧妙的组合在一起。

家常下饭菜之王——回锅肉

要说最有名气的川菜，可能大家众说纷纭，但要说最下饭、最家常的川菜，那么回锅肉绝对有资格问鼎“家常下饭菜之王”的宝座。

回锅肉最初的雏形是“油爆肉”，后来明朝的时候辣椒开始广泛使用，它的味道才基本定型。再后来清末时期豆瓣酱被发明出来了，回锅肉算是迎来了画龙点睛的一笔，最终成为了川菜中最有名的菜肴之一。

回锅肉一度也被称为“川菜之首”，不管在任何一个关于川菜的榜单之上，几乎都能看到它的存在。色泽红润、香气浓郁、咸香微辣的特点完美契合了我们对于一道菜“色香味”俱全的要求。

虽然如今回锅肉已经成为了很多时候家常炒肉的主要做法，但是真正的回锅肉如今是难以吃到了，毕竟作为传统主料的成华猪前些年数量快比大熊猫都少了。但是家常吃也不用那么苛求，使用一般猪的“二刀肉”或者五花肉作为主料都是不错的。

牛肉的奇特吃法——灯影牛肉

虽然由于古代时期耕牛宝贵，人们相对较少食用牛肉，但是依然不耽误厨师们变着法的将宝贵的牛肉变成美食。在川菜中自然也少不了牛肉菜肴的美味，其中最独特、最经典的，可能还要属于灯影牛肉。

现在牛肉的吃法往往还是以炖煮或者煎炒为主，这些大家都司空见惯了，而灯影牛肉就非常特别了。它名字中的“灯影”二字寓意其薄的可以透过灯火，就好像皮影戏的幕布那般轻薄，这样极致的薄度让其入口化渣，可以将牛肉的鲜香在极短的时间内就充分的展现出来。

如今灯影牛肉已经是国家地理标志产品、四川省的非物质文化遗产，不过有件事还是得声明，由于在2003年左右“灯影牛肉”就一度成为了厂家可以通用的名字，所以各种廉价的、凑数的东西就冒出来了，市场可以说良莠不齐，挑选的时候要仔细哦。

淡水鱼中的至味——清蒸江团

鱼类是美食中一个占比相当大的分支，不过在食客中对于吃鱼也总有一些刻板印象，比如：海鱼比淡水鱼好，野生的比养殖的好等等。

但是，在淡水鱼当中也存在很多极品的鱼类，只要以最简单的清蒸之法就能品尝到极致的鱼类肥美，江团就是其中之一，“不食江团，不知鱼味”说的就是它了。

江团的学名叫做长吻鮠，虽然它长得跟鲶鱼有点像，很多人误会它是不是挺“脏”的，可事实上江团虽然是鲶形目，但它属于鲿科鮠属，跟鲶鱼完全不是一回事。

江团对于生长环境的要求还是蛮高的，鱼肉鲜美柔嫩、而且没有什么小毛刺，在淡水鱼中也算是不错的珍品。但是有一件事需要注意，江团的背鳍和胸鳍上的刺是带有毒性的，里面长有毒腺，在处理的时候千万要小心，如果不小心还是被刺伤了，可能会有红肿、低热或更严重的症状，最好去医院进行处理。

理性思索的结果——家常海参

家常海参这道菜其实很普通，就是川菜常见味型中的“家常味”，也是以咸鲜微辣为主，但跟海参软糯又有嚼劲的口感也算是绝配。

可能有人说“海参这种食材不能这么做，破坏了原汁原味了”，但海参哪有什么原滋原味？之前在网上见过一些人泡发海参之后，定时定点就白嘴吃，觉得烹饪就破坏营养、破坏“原味”了，甚至觉得这么吃更补，好好的食材弄的像吃药一样。

有一个常识要知道，海参虽然本身口感确实非常好，但它没味啊。也正是因为它没有味道，才能更好的兼容其他的滋味，这种食材的可塑性就体现在这里，所以家常海参这种稍显重口味的做法也是正确的方向。

奇妙的复合味型典范——鱼香肉丝

川菜与其他菜系最大的不同之一，就在于它有更加多种多样的复合味型，其中最具“迷惑性”的可能就是鱼香味型了。

我印象中很小的时候学校食堂就有鱼香肉丝，虽然做的不咋正宗，但也是很收欢迎的下饭菜，可当时每次吃这道菜不免都会好奇，到底鱼在哪里，它也没有鱼味啊？

其实这道菜里确实是没有鱼的，跟鱼的味道也没有直接关系，比较被认可的说法是，鱼香肉丝的调料、配料源自于以前四川部分地区民间做鱼的调料，所以才取名为“鱼香”。

不过因为有些人“泡鱼辣子（泡椒）”的时候会在泡椒坛子里加入活鱼，认为这样会将鱼类的鲜味和泡菜水中的乳酸结合起来，赋予泡椒新的风味，而用这种泡椒为调味制作的鱼香肉丝，也可以理解为里面是有鱼的。

众多人的“川菜启蒙”——水煮系列

在吃到川菜的水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼之前，我印象中的“水煮”就是清水煮而已，直到很多很多年前我遇到了那红艳艳一碗的水煮牛肉，算是见识到了川式的“水煮”。

水煮系列最初很有可能就是起源于自贡地区，在堪称四川“盐都”的自贡地区，井盐采卤是用牛作为动力拉上来的。盐井的繁重工作不仅对盐工来说是有伤害的，对于牛来说同样也有着不小的伤害，所以当时服役的牛总被盐卤侵蚀，普遍都活不了太多年头。

于是这就给当地的厨师们提供了非常好的原料，要知道在古代能合法的吃牛肉也是不太容易的事情。所以作为川菜重要分支的盐帮菜中，就多了一道水煮牛肉，慢慢的也衍生除了其他水煮菜肴。

到了现在，川菜中水煮系列以浓厚的风味、简单易培训的做法非常适应大面积扩张，加上现如今外卖兴起，就连主营水煮鱼、水煮肉片的专门店都屡见不鲜了。

近些年川菜的最大“功臣”——麻辣火锅

严格来说麻辣火锅并不是一道菜，它自己就是一席盛宴，而且是广受欢迎、老百姓也都吃得起的盛宴。虽然我本人是更加偏爱潮汕的牛肉火锅，但是也同样必须承认，四川麻辣火锅确实普及性更广，影响更深远，说到川菜就不得不提及。

如今几乎没有哪个大城市的商场、美食街范围内是没有麻辣火锅的，它是川菜扩张版图的重要推进力，哪怕是天气炎热的时候，也不妨碍一群人围着红艳艳的火锅挥汗如雨。

麻辣火锅的方式不仅挽救了一些重口味的食材，同样也免除了一些人点菜时候的“选择困难症”，完全是你想吃什么就涮什么，只要能接受麻辣的风味，那它就能拯救你的食欲。

那么以上就是这次关于川菜的全部内容了，鸡鸭鱼肉、海路食材基本都覆盖全了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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我就说十大经典里的首位，回锅肉吧！

（可直接拉到后面看正文）

前言：

作为川菜之首的回锅肉，很早就想做一期。但是一直担心自己做的不够正宗，没信心拿的出手。

最近看了下相关的文章，突然发现，回锅肉根本就谈不上正宗不正宗，只要方法对，都叫回锅肉。

回锅肉与其说是一道菜，不如说是一类菜，因为可选择的材料实在太多。很多做出来，你都不敢认它，但从方法上讲，也算回锅肉。

回锅肉最早来源可以回溯到宋朝。古时候称之为“油爆肉”，具体出现时间，地点，何人所创，已经无可考。因此要是谁大言不惭，说回锅肉是谁谁创立，完全可以给他个大嘴巴子。

宋朝的油爆肉，偏咸鲜。那时还没有辣椒，自然也没有回锅肉的灵魂调料：豆瓣酱。

直到明朝时候，辣椒进入中国，回锅肉的做法才基本定型；至于豆瓣酱，那是清末的事了。豆瓣酱和油爆肉的组合，让这道菜得到最终升华。

回锅肉因做法简单，材料易得，好吃下饭这几个特点，迅速在四川乃至全国传播。提到川菜，第一个想到的，便是回锅肉。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。这也是对回锅肉地位的肯定。

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其实，说到回锅肉，还有个菜不得不提：白肉蘸水！

精选五花煮熟切片

搭配蘸料，无比美味

白肉蘸水，和回锅肉，在四川很多家庭，是一道组合菜。一个承上，一个启下。

在中午的时候，先做一道白肉蘸水，吃不完的肉片，下午接着做一顿回锅肉。即方便又不浪费，同一块肉，吃出两种口味。

说了这么多，无非是告诉大家，做五花肉选用什么材料，十分灵活，没有绝对。家庭做菜，有什么用什么，只要方法得当，一样能做出美味。

说了一堆废话，我们进入正文：

还是老规矩，我先做，好吃再拿出来；材料尽量的简单，保证你不用出门，就家里的东西就够用。

准备材料：

精选五花一块，蒜薹

老姜少许、X县豆瓣酱、油、盐、味精、酱油

五花洗净

冷水下锅，煮开换一次水，继续煮大概半个小时。可以用筷子扎一下试试，如果轻易扎穿，无血水外流，便可以出锅。

蒜薹斜切段

五花切片。出锅后可以用冷水激一下再切；一个不烫手，一个不易碎

油烧热下姜片炝锅，然后放入肉片炒

肉炒的发黄，扒拉一边下蒜薹

稍作翻炒放入豆瓣酱

等7成熟，加入酱油，盐、味精

可以放点糖提鲜，这里我没放，就这样其实足够鲜了。

出锅！就这么简单。

也可以按照我前文说的，第一餐吃白肉蘸水，第二餐再来吃回锅肉。关于白肉蘸水，我已经写过一篇文章，感兴趣的朋友可以关注我 翻前面的看下。

吃后感：肉很嫩，肥瘦相间的最好吃，即不柴也不腻。蒜薹和蒜苗比起来，还是差了点意思。不过季节未到，也没有办法~总之呢，十分下饭的一道菜~

关注我 看完整视频。

谢谢观看~

俺是个普通人，太贵的菜吃不起，只说一下家常菜馆中的川菜！

郑州人眼中最经典的川菜：

回锅肉

水煮肉片

毛血旺

水煮鱼

宫保鸡丁

麻婆豆腐

烧肥肠

辣子鸡

酸菜鱼

其中回锅肉当仁不让的名列第一名，是我每次吃川菜的必点菜，偶尔在家中也自己做。

川菜麻辣鲜香，重点是非常下饭，每次想吃大米炒菜的时候都会到川菜馆，点上三四道菜，来上一盆米饭，吃的满头大汗，爽！！！

吃的最多的就是回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、烧肥肠。

偶尔在家自己作的菜就是麻婆豆腐和酸菜鱼。

特别是酸菜鱼，超市都有卖料包的，按照料包的说明就可以做出这道美味了，虽然及不上饭店作的好，但也算是不错的饭了。

川菜好吃，唯一的缺点就是太辣了，作为一个河南人，能吃辣，但不能经常吃辣，一般也就是一周吃一次川菜，吃多了脸上长痘痘。

我记得有一次吃牛油火锅，辣的我半夜都睡不着，喝了一大桶冰镇雪碧，最后肚子里翻江倒海，折腾了一个通宵。。。