哪个品种的乌贼有骨头？

是湛江墨鱼。

广东湛江市三面环海，是墨鱼和鱿鱼的著名产区。徐闻的外罗，雷州的鸟石、企水，遂溪的江洪、草潭，硇洲岛等地出产的墨鱼和鱿鱼名声远近，以体大肉厚味美广受欢迎。湛江人把海产品制成干货，统称海味。湛江的鱿鱼干和墨鱼干鲜美浓香，质量上乘，是名贵的海味，历来视为送礼佳品，美肴珍品。在计划经济的年代，湛江的供销人员，常用鱿鱼一类海味去开路，通关节。鱿鱼的腕足象胡子，广州和外省人给鱿鱼起外号为胡须佬。胡须佬来了，也就是说湛江的人来了，鱿鱼一度成为湛江的代名词。

乌贼（墨鱼）不论是那个品种，是大是小都有一块自然壳骨。