二、淡奶油打发的程度
三、慕斯糊中材料的比率
一、慕斯糊的方子伴随季节温差的关系，里面的材料量也要适当的做改动 如夏天的时候，由于温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，如此才能保证慕斯糊由于温度会软榻。相反在冬天就可以适当的降低一片或半片。很大一部分人就会问相同的问题，这个如何去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常状况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。目前市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，如此就要自身去换算一下片数哦。 常常还有人会问我，若是吉利丁粉如何来增减量呢。幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。用过后有点对吉利丁粉的认知，若是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好非常多，在采用时候的量可以适当比片状降低三分之一左右。粉在采用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不可以太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，假如水加多就会干扰凝固力。若是国产的吉利丁粉，我就没发言权了，具体的没采用过，没法给你们答案。 还有由于季节的关系，夏天慕斯糊做好后很大一部分人都觉的非常稀，这个时候候千万不要直接倒进模具中，假如做了蛋糕体就会在模具中浮起来。大家应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬天往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这个时候可以放在不是非常热的热水中几十秒(具体可以依据自身凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。 很大一部分人总问，为何你做的慕斯蛋糕美味，自身做的不是这么一回事。看着如此话，我就会纠结该如何回答。慕斯糊主如果由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。先来讲个具体的例子：如是酸奶慕斯糊，那样酸奶的量必须要比淡奶油的量稍多一点。具体的多多少呢?我一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右，8寸方子的话酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按这个比率来做慕斯糊的。其中还有就是细砂糖的量，细砂糖量也是依据某口味的材料来增减的，不可以一直是不变的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会适当的调整。 酸奶虽然有甜度，但有酸的口味放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比较大，虽然有纯牛奶的调和，但还是不可以比酸奶口味放的多，假如细砂糖量放一样的会，有些不喜欢甜味的朋友就会觉的偏甜(我不如何喜欢过甜的东西，对甜度非常敏锐)。甜度大的慕斯，稍微多吃几口就会叫你觉的蛋糕非常腻。这就是蛋糕直接的最大不同。四、在做慕斯的时候混合环节非常重要 很大一部分人把所有筹备好的材料一一混合就觉的可以。其实，不是所有慕斯糊可以如此做，有些材料需要要过筛后才会达到细腻的口味。例如：草莓慕斯糊，水果用料理机打碎后立刻加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合一块。如此做出来的草莓慕斯，有时候口味上没想象中那样细腻滑嫩。假如想要那种细腻就要用非常细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。由于蛋黄糊不管你如何打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽视过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脱模是至关要紧的一步 很大一部分人慕斯脱模后边缘都不是非常平整(我一个人有时也会出现如此的问题)，非常多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。这两种办法我都试过，目前一直是用吹风机来给慕斯脱模。热毛巾的不好之处是温度，也不可以整个模具的边缘都能非常到位的热敷到，我觉的还是电吹风比较省事和好使。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。假如觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
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